А почему свинина жесткая выходит?

Отвечаю.
Антрекот покупается в магазине, кидается на сухую горячую сковородку и обжаривается с двух сторон.

Ну что мне вас, в гости к себе звать и мягкий антрекот демонстрировать? Так у меня не убрано...

Из кулинарных уроков, полученных мной в детстве от профессионалки-тети, у меня осталось смутное воспоминание, что антрекоыт - это свиные отбивные, а эскалоп - говяжьи. А отбитое мясо действительно легко жуется, главное не пережарить.

[Елена Д-ова]

Пачиму фантастика, если антрекот -- это просто кусок все той же вырезки:-)?

[Елена Д-ова]

С точностью до наоборот: антрекот -- говядина, эскалоп - свинина. Причем от разных частей: нтрекот - -филей, эскалоп -- корека без костей. Отбивать и то и другое можно по желанию:-)

не понять. Это именно часть свинной туши или у говяжьей тоже такое есть? Я просто жареное мясо (кроме курицы) никогда не делаю. Так, теоретически интересуюсь

[Елена Д-ова]

Корейка --это мышцы, прилегающие к ребрам. Так что теоретически есть и у свиньи, и у коровы:-) Но чаще, говоря о корейке, говорят о свинине:-)

[Тамара Ремешевская]

))) Об этом я не подумала Просто обычно же филейная часть используется.. Ну я имею в виду упаковки в супермаркетах )) А она крайне плохо жуется в жаренном виде )
Я вообще покупаю мясо только на рынке и куском Отбить и отрезать я и сама могу Зато вижу что покупаю

[Тамара Ремешевская]

Если мясо жарится - то его обязательно надо отбить. Любое мясо . А про эскалоп и антрекот тебе Елена уже написала))))

а

[Елена Д-ова]

Опять не понимаю Вырезка -- она же и есть филейная часть. А у говядины вообще жарить можно её либо толстый край (грудинки, т.е.). Все остальное -- жесткое.