|
|
#81
28.09.2005, 15:04
|
|||
|
|||
Шапка, спрашивать меня о путешествиях чревато :-) - первый порыв был написать целый трактат с подробнейшим описанием каждой страны. К счастью хватило времени одуматься :-)
В Америке отпуск такой, что сильно не разгуляешься. У мужа 3 недели, а у меня, когда работала на большую компанию было 2. Мы на эти 2 недели ездили в Европу, каждый год только в одну какую-нибудь страну. В самых любимых местах (Бовария, Вена и Италия) были несколько раз. Неохваченной осталась Бельгия, очень-очень хочу побывать в Брюгге. Америку и Канаду, конечно, объездили и облетали. А откуда в Америке ваш БФ? О Moosewood bakery не слышала, о книжке тоже. Выпечка не совсем по моей части - покупаю готовое замороженое тесто, а десерты для гостей в Trader Joe's. |
| Рекламная пауза Убрать рекламу | |
|
|
|
|
|
#83
28.09.2005, 15:36
|
|||
|
|||
|
Да... Как говорит мой муж, - Эх, меня б сейчас на пенсию!
|
|
#85
29.09.2005, 12:19
|
|||
|
|||
|
Ох какую я вчера мусаку сделала... оооо!!! это же песня а не мусака Ира!
1. Запекла (но можно было и пожарить) 5 крупных баклажанов, почищенных и порезанных на круглые ломтики и обмазанных оливковым маслом 2. Отварила немножко рису - 1 чашку до полу-готовности. 3. Сырую картошку 3 шт маленьких порезала тонкими кружочками. 4. Обжарила в оливк. масле лук и чеснок, а потом туда 500 грамм бараньего фарша (добавила в него еще грамм 200 телячьего). Заправила специями: петрушка, орегано, базилик, муск. орех, кориандр, корица чуть-чуть, мята. И залила полутора литрами помидоров из коробки. Тушила до 2 часов. 5. Бешамель... Какой же у меня бешамель получается, это просто закачаться.... 2 с горкой Ст. ложки муки обжарить в сливоч. масле (не жалеть). Постепенно разбавляла горячими сливками 22% смешанными с горячим молоком. В общей сложностм молочной смеси было литра полтора, если не два. Значит обжарила муку в масле до светло кремового цвета, постоянно мешала венчиком. Я готовила в тефлоновой кастрюле и мешала тефлоновым венчиком. Добавляла молоко буквально п 3 ст. ложки за раз, мешала, пока не впитается, потом следующую порцию. Смесь была очень густой сначала, но я стремилась ее разжижить, чтобы можно было полить мусаку в несколько слоев. (получилось три слоя в очень большой кастрюле - в той, в которой фасоль была, синяя кастрюлина, помнишь?). Мешала и мешала этим венчиком. Комков никогда не было. ДЛя того, чтобы не было комков, надо горячие сливки добавлять по чуть-чуть, не вливать следующую порцию, пока полностью не впитается предыдущая и мешать-мешать-мешать. На вкус этот соус, даже до добавления сыра и специй (муск ореха и СВЧП), был божественен. А на цвет и консистенцию... как прекрасный заварной крем, как custard, как хорошее яично-бисквитное тесто, когда его выливаешь в форму на яблоки (для шарлотки)... нежно кремового цвета, густой, с soft peaks... 6. Слоями выложила в помазанную слив. маслом кастрюлю: рис, фарш, баклажаны, соус, картошка и так три раза, но последний слой - белый соус. 7. Эти пропорции на оч. большую кастрюлю. Человек на 10 наверное. |
|
#87
29.09.2005, 13:56
|
|||
|
|||
|
Мне очень нравится в мусаке именно разнофактурность слоев (хотя больше всего в жизни ненавижу в супах когда одновременно картошка и макароны). Они пропитываются одинаковым ароматом от мясного соуса и бешамеля, но при этом разные по фактуре. Хотя, скорее всего, это мой личный бзик. Способов приготовления мусаки оч. много. Единственного аутеничного не найти. Я признаю, что может быть рису далеко до аутентичности, но по аромату, вкусу и качеству - моя мусака гораздо ближе к настоящей, чем та, что может быть без риса, но с бульонным кубиком и молочной болтанкой из комков пережаренной муки.
|
|
#89
29.09.2005, 15:07
|
|||
|
|||
|
Не Вы одна (-)
|
|
#90
30.09.2005, 03:06
|
|||
|
|||
|
понимаю, что вопрос - извращенца. Но не могу удержаться, так красиво пишешь. Я мясо не ем, а так хочется попробовать эту самую мусаку (или другую). Решила поробовать сделать, но с грибами. Знаю, что будет не мусака, но может отдалено похожее ?
|
| Рекламная пауза Убрать рекламу | |
|
|
|
|
Линейный вид
