Про рыбку

В продолжение разговора про мясо...

А с рыбой-то что?

Я освоила два вида готовки: жареная рыба (в тесте либо просто в муке обвалянная) и рыба запеченная в фольге (сама по себе или вместе с картошкой+ сметаной+ зеленью). Ну еще уха есть на свете.

Выяснилось, что рыбка "любит" лимон, петрушку, сметану.

А вот с приготовлением разных видов рыбы до сих пор непонятки случаются. Самым проверенным вариантом оказался судак обыкновенный. В любом виде хорош, а со сметанным соусом - так вообще супер.Жарить - сазан (странная рыба, очень "мясная"), карп (а из головы-хвоста - уха).

С форелью косяк случился как-то: сухая она вышла, когда ее вздумалось просто пожарить.

На рынке кошусь на другие виды рыбы, ибо рыбу, как выяснилось, люблю. Но отпугивает незнание кулинарных тонкостей по конкретным видам рыб.

Расскажите: кого лучше варить? Кого еще как готовить? С кем из рыбных представителей -пироги можно затеять? Кого солить?

Если есть рецептура или ссылки толковые - бросайте. Но лучше - свой личный опыт.

[besenok]

Красные рыбы сухие сами по себе, их только если запекать в духовки под шубой из (шопотом) маянеза, или чего-то подобного. Можно ее варить. Супы - супер получаются. Но ее с непривычки много не поешь, день-два не больше. Жирная, сухая и вкус специфический.

А "чего-то подобного" - это чего? Сметана? сливки? Или еще какая "шуба" для рыбки есть?

[besenok]

Не знаю, мы неграмотная дерёвня под маянезом делали. А тут на красную рыбу денег нет.

Так я тоже под майонезом (или правильно под маЯнезом? ;-)) В сливках тоже хорошо, нежно... Сметана сворачивается...
А что до красной рыбы... я запеченной обычную, пролетарскую рыбку люблю - треску, хека :-)

[Irian]

Красная рыба (форель, семга), замаринованная, например, в вине, и на гриле запеченная - это очень нежно, совсем не сухо и очень вкусно.

Я еще делала как-то маринад из меда, соевого соуса, укропа и еще чего-то (уже не помню, если надо поищу), а потом на гриль (на барбекю) - народ умял в один присест.

я красную рыбу очень просто запекаю - солю и
масло сливочное сверху. Все. Лимоном люблю поливать готовую (муж лимон не любит и не поливает). Очень вкусно всегда!

Меня вот тут научили в муку для обваливания рыбы драгон класть.

Потом я как всега с кефиром ем :-)

Лосося целого полжить кожей наверх на крупную соль насыпанную на протвинь. И запекать.

сегодня делала красную рыбу. в фольге на газовом гриле, сверху масло сл., и отварные до полуготовности брокколи и зел фасоль. за 5 минут до снятия с огня выложила кружками помидорными.
иногда брокколи заменяю шпинатом.

вообще с красной рыбой - главное не передержать на огне, пересохнет, никаким маслом не "размочишь".