Секрет тирамису

важный момент -так печеньки обмакиваются в кофе не целиком, а только с одной (сахарной) стороны? А то я опускала их в холодный кофе буквально на мгновение, но полностью и все равно стекал кофе с них. Может я тут переборщила?

У меня просто печальный опыт со сливками -пару раз, когда готовила наполеон, заварной крем пыталась смешать с очень хорошо взбитыми (ну до таких крутых пиков) сливками. Но хотя заварной крем был охлажденный и сливки вроде тоже, после смешивания и выстаивания в холодильник пару часов он становился жидким как кефир. Собственно и во второй раз тоже пришлось крем переваривать -сливки портили -становилась жижа вместо густого крема. Теперь я с опаский к нему отношусь и стараюсь не добавлять. Хотя сливки вроде были специальные для взбивания...Видимо все же я что-то не так делала?
А отсутствие сливок сильно испортит вкус, или у меня просто "сливковый" комплекс и делать все же по рецепту?
П.с. делать надо завтра на ребенкин др, а он про другие торты и слыщать не хочет.

Я сливки, собственно, только с Филадельфией смешивала.Ничего, всё нормально было.И сах.пудру использую.

Некоторые "едва" обмакивают в надежде, что печеньки и так пропитаются, некоторые обмакивают слишком и это трагичнее, потому что излишек жидкости потом собирается внизу в лужицу. Я не обмакиваю, а "опрыскиваю" сверху и все меньше и меньше, потому что действительно печенье даже за пару часов пропитывается достаточно, а уж за ночь и подавно.
Но дело в том, что я тирамису уже лет пять как достаточно регулярно делаю и мне нравится (причем слишком!) любой консистенции. А вот для гостей приходится напрягаться и заботиться о надлежащем "товарном виде". :-)

Недурственно однако... Как делать тирамису без сливок я представляю смутно, попробовать можно, но не в таком ответственном случае. Возьмите самые жирные сливки и для уверенности добавьте стабилизатор.

[Irian]

Я, если честно, без сливок никогда не делала. Но однозначно ничего не растекалось и не становилось жижей. Я, когда сделала впервые по рецепту, который дала выше, очень удивилась, что крем такой густой, потому что все предупреждали, что очень жидко будет. Может, дело в том, чтобы все достаточно сильно взбить?

когда уже крутые пики, или время взбивания имеет значение? Я просто смотрю по консистенции и останавливаюсь, когда она меня устраивает. Может дело в том, что взбивать нужно долго или скорость у миксера доблжна быть какой-то определенной (я на максимуме взбиваю)?

предпочитает в этот раз заказал именно тирамису. А куда теперь деваться?:-) Сливки взяла 40%, но стабилизатора здесь нет в магазинах. Эх, попробую сделать со сливками.

И они так пропитаются полность? Я правильно поняла?

[nono]

Обидно, так долго и подробно описывала :-).

Сливки я взбиваю на льду до образования густой пены и в самую последнюю очередь, перед смешиванием с остальным кремом. Добавляю ложек 4-5 чайной пудры в качестве загустителя, когда они уже взобьются в пену, буквально по ложечке, продолжая взбивать на льду.

А белки начинаю взбивать на минимальной скорости, постепенно доходя до максимальной. Взбиваю с капелькой соли, до состояния белой хорошей пены, добавляю опять-таки сахарную пудру по чайной ложечке и продолжаю взбивать до состояния, когда пена становится настолько густой, что ее берешь ложкой, а она не падает, не стекает, остается на ложке высокой плотной шапкой. Если все ингредиенты смешать до густого состояния, то и крем получится гутым, а маскарпоне или крим-чиз только усилят кремообразное состояние и густоту. По времени сливки у меня взбиваются минут за 5-7, иногда за 10. А белки чуть быстрее, в 5 минут точно укладываюсь.

Главное, не оставлять долго торт на столе, сразу ставить его в холодильник.

Ну и вы печенье не в горячий же кофе окунаете, надеюсь :-)? А то я в первый раз в кипяток их забабахала, а сверху крем :-), крем сразу и растаял :-).