Как пожарить мясо - вкусным и сочным?

Почему-то мне удается только тушеное мысо, жареное на сковородке получается сухим и/или жестким. Пробовала готовить вместе с кислым соком (апельсином, яблоком), но это не всем домашним нравится - консерваторы :-)

Как же пожарить мясо, чтобы оно получилось нежным, но без доп. вкусовых ощущений?

рекомендуется примерно за 30 минут до жарки смазать его горчицей. Но сама не проверяла :-)

Na raskalennujy skowordu s nebolshim kol-wom masla, obzarit s dwyh storon, posolit popertsit...mne bolshe nrawitsja/stejk/ mjaso obwalennoe w jajze i syharjah, predwaritelno horosho "otbitoe".... otsen neznoe!!!!

W dyhowke eto mjaso s gortsizj, otsen wkysno !!!

1) Солить уже после жарки - соль очень хорошо тянет воду из сырого мяса
2) Начинать жарить на раскаленной сковороде, для образования корочки со всех сторон - тоже не так быстро сохнет. После образования корочки огонь можно убавить.
3)Дать нормально сформироваться этой корочке - сырое мясо зачастую прилипает к сковородке, если его сразу же начать отдирать - сорвете корочку, секунд через 30 мясо уже отдирается от сковороды намного легче.
4) Не жарить слишком долго - но тут уже надо эксперементировать, чтобы мясо получилось уже не жестким, но еще не сухим.

[Тамара Ремешевская]

Жарить только вырезку (если речь о говядине), на раскаленной сковородке (класть мясо на уже раскаленную сковородку с раскаленным маслом). Солить ПОСЛЕ обжаривания.

А если его еще и в тесто завернуть, минут 15 на масимальном жаре, а потом еще пару часиков потомить при 120... Свиные ножки влет уходят :-)

Конечно, я все далала не так - и солила сразу, и на холодную сковородку клала :-(. Сегодня же пойду пробовать новые рецепты :-)

Извините, что немного не в тему, но вот один рецептик :-))). На меня он произвел неизгладимое впечатление :-))
http://www.livejournal.com/users/zomb/8411.html

[Тамара Ремешевская]

Мясо хорошее только купите ) И сковородка ДЕЙСТВИТЕЛЬНО должна быть раскаленной, а не просто горячей Масло дымиться слегка должно .