Эксклюзивная еда :-) Для гурманов

[JULIA]

Тыква с укропом по-венгерски
2 кг тыквы, соль
3 ст.л. белого винного уксуса
50 гр масла, 40 гр муки
1 ч.л. сладкого красного молотого перца
400 гр телячьего фонда
20 гр сахара
2 пучка укропа
200 гр сметаны

Тыкву очистить и вручную, но гораздо лучше в кухонном комбайне, натереть на крупной терке. Перемешать с 2 ч.л. соли и оставить на 1 час. (если тыква "крепкая" и не вялая, то я это не делаю, строгаю именно в комбайне, потому что на ручной терке она дает сок и превращается в кашицу, в комбайне - нет, и сразу варю).
1,5 л воды с 2 ч.л. уксуса довести до кипения, порционно в течение 1 минуты бланшировать в ней обсушенную тыкву и обсушить в дуршлаге.
Распустить в кастрюле масло, вмешать муку, потом красный перец и хорошо размешать. Долить фонд, оставшийся уксус, всыпать сахар и варить 2-3 мин., постоянно помешивая веничком. Можно посолить - по вкусу. Вмешать сметану, положить тыкву, порезанный укроп и аккуратно перемешать, на небольшом огне подогреть и подавать, посыпав рубленным укропом. Тыкву, приготовленную подобным образом, можно подавать с тушеной телятиной, с куриным или индюшиным филе, просто так, с рыбой.
Например, с камбалой: филе камбалы кладем в разогретую на среднем огне сковородку с РМ с каплей ОМ "на кожу" и оставляем на мин. 4-5 (в зависимости от толщины филе), потом лопаткой снимаем филе с кожи и подаем на тыкву, но в этом случае тыкву нужно оставить повариться в соусе чуть побольше, чтобы она была совсем мягкой
или с "ленивцами" из теста:

350 гр муки
4 яйца
соль, мука

Муку, яйца и соль вымесить в крутое тесто, завернуть в прозрачную пленку и положить в холодильник на 30 мин..
Тесто разделить на 6 одинаковых частей, каждую из них раскатать на присыпанной мукой поверхности 15 см длиной и 1 см толщиной.
4 л воды с 1 ст.л. соли довести до кипения в большой кастрюле. Тесто чуть присыпать мукой, от каждого куска отщипывать по небольшому кусочку и опускать в кипящую воду. Варить до всплытия (мин. 5). Выбрать шумовкой, коротко обсушить и подавать с тыквой или с телятиной и тыквой.

мдя...на нашем море ток дрянь какую н'ть насобирать можно. Вот раздразнили супчиком, а как сообразить сие никто не сказал :-).

Тута я :-). Извиняйте, занята была. Вот он, рецепт, ловите.

На 8-10 порций

1,5л банка кламсов в собственном соку (для клиентов Costco - SeaWatch Chopped Sweet Clams (впрочем в разных Costco товары и брэнды несколько отличаются, так что может быть другое название), 250г ветчины, 1 средняя луковица, 2-3 средних картофелины, 3 стакана молока или сливок (Half & Half), 3 ст.ложки муки или 1 стакан Bear Creek Creamy Potato Soup Mix (в некоторых Costco вместо него продают Chunky Potato Soup Mix той же фирмы - он тоже годится, только тогда кладите меньше простой картошки - скажем 1-2 штуки), соль, перец, лавровый лист, орегано, другие уважаемые вами специи (я люблю смесь Mrs.Dash).

Слить сок от кламсов в отдельную кастрюлю и пока оставить в стороне. Кламсы очень тщательно промыть холодной водой (по крайней мере костковские кламсы - иначе потом на зубах будет поскрипывать песок) и тоже пока оставить в покое. Ветчину нарезать маленькими кубиками, мелко нарезать луковицу и обжарить и то и другое желательно на сливочном масле. В кастрюлю с соком кламсов бросить несколько лавровых листочков, довести до кипения, бросить туда же мелко нарезанную сырую картошку и обжаренный лук с ветчиной и варить на небольшом огне пока картошка не будет готова. Пока картошка варится в другую кастрюлю размером побольше вылить молоко и довести до кипения. Если есть картофельный суп - осторожно высыпать его в кипящее молоко, тщательно размешивая чтобы не было комков и варить все время помешивая 10-15 минут пока не загустеет. Если супа нет, поджарить на сливочном масле муку и загустить молоко ею. Вылить содержимое кастрюли с кламсовым соком в кастрюлю с молоком, высыпать туда же промытые кламсы, довести все вместе до кипения, добавить соли, перца, орегано и прочих специй по вкусу (и кламсовый сок и картофельный суп сами по себе далеко не пресные, так что может оказаться что на ваш вкус уже ничего добавлять и не надо) и поварить на маленьком огне 5-10 минут. Если на ваш взгляд суп покажется слишком густым - можно развести его кипяченым молоком. Все, можете наслаждаться вкусовым оргазмом, приятного аппетита :-).

большое мерси!!! Семья дрогнет перед таким изыском. :-)

Ну, раз пошла такая пьянка и меня научите. Как то раз довелось попробовать супчик который продают на каждом втором углу - ТОМАТО ФЛОРЕНТИНО ,кажись, называется. Умом чую - ниче сложного, а на вкус понравился :-). Может кто знает как супец изобразть?

[Катя Соколова]

Арборио - это как раз толстый и круглый, на перловку похож. А басмати даже не приготовленный сильно пахнет.

Катя, Дима, Саша (27.06.01) и Яся (09.05.04).

Спасибо, Шапка! Скопировала себе. просто я сейчас в Ю.Корее и здесь это блюдо достаточно популярно, поэтому очень хотелось "по горячим следам" узнать рецепт. Еще раз спасибо!

[Шапка]

Я знаю :-)

[Шапка]

Ой, нет, погодите, это индийский вариант - красное карри. В южной корее наверное распространено зеленое карри (она же ближе к таиланду чем к Индии?) - там все по другому. Там нужно смесь зеленого карри (продается в баночках, как паста) и кокосовое молоко.