А на каком масле вы жарите?

Вот такой вопрос. Сразу скажу, что хозяйка я не супер какая, регулярно готовить начала только с появлением ребенка и вот возник вопрос. Я всегда жарила все на растительном масле. Но в в советских кулинарных книгах (где я ищу рецепты сырников и тд) всегда указано, что нужно жарить на сливочном. В новых книгах бывает и так, и так.
Наконец, в мамском журнале вычитала, что нельзя жарить на растительном, потому что оно выделяет много канцерогенов. Но совсем доконала меня свекровь, химик по образованию, которая сообщила, что жарить надо только на топленом масле, потому что в сливочном много пахты (!), которая тоже при жарке выделяет канцерогены.
Где правда? Не сказать, что мы так уж много жарим, скорее мало (все те же сырники или оладьи), но все равно, не хочется травить ни себя, ни ребенка.