Домашнее вино

#1 15.08.2003, 11:07

Господа! Кто знает как делать домашнее плодововыгодное вино? Сейчас ягод море, пропадают. Есть большая бутыль, ягоды, сахар. Кто знает доступную для дачи и не очень замороченную технологию? Подскажите, плиз....

Willow · #2 15.08.2003, 14:39

У меня мама уже лет 5 подряд делает домашнее вино из черной смородины. Жутко вкусное! Очень легкое и натуральное, цвет - невероятно красивый, насыщенный. Использует только ягоды, сахар и воду. Никаких дрожжей и т.п. Все это в определнной пропорции насыпает в большую 20-литровую бутыль и ставить бродить. Постепенно по вкусу подсыпает сахар. Все это бродит ровно 3 недели. Что делает потом для хранения и какие пропорции кладет - сейчас не помню. Дома посмотрю, у нас это где-то записано. Если интересно конечно:-)

A. Rainy · #3 16.08.2003, 11:45

Посмотрите вот, из моей подборки, кто-то делился в прошлом году.

Берете немытую малину засыпаете сахаром и ставите в холодное место, ждете, пока забродит. 4 кг. варенья заливаете 3 литрами кипяченой остуженой воды, добавляете 5 ложек закваски, ставите в темное место на 3-5 суток в зависимости от температуры в комнате. затем аккуратно сливаете жидкость в другую посуду, оставляете пока в покое, а гущу опять заливаете 3 литрами кипяченой воды. Через 3-5 дней сливаете и эту смесь к первой партии жидкости. И еще один раз проделываете то же самое, гущу отжимаете к получившимся 9 литрам жидкости. Закрываете чем-нить темным и забываете где-то на 2 месяца. Правда, регулярно смотрите, не начала ли жидкость осветляться. Как только жидкость осветлилась, разливаете по бутылкам. Может, немножко и трудновато, но вино получается - та-а-акой ням-ням закваска - это броженая немытая малина, которая и получается после того, как вы ее(малину) засыпалаи песком и дали забродить. (чой-то я от жары странно выражаться начала ). Ой, девочки, а какое вино из свежих ягод получается таким же способом - передать не могу! У нас щас на подходе вино из яблок джонатан, муж в апреле поставил. Вкус - как из розовых лепестков получается. Очень вкусное из черной смородины, из вишни, из красной рябины. На две части малины одну часть песка (т.е малины у него уходит гдето граммов 200, песка - 100) и стакан воды, все это ставьте бродить. Брожение где-то дня 2-3 идет в холодильнике. Этой закваски Вам на все ягоды и на все лето хватит. У нас даже на 2 года оставалсь в холодильнике.

Удачи!

Алена

A. Rainy · #4 16.08.2003, 11:47

Берете 4 килограмма ягод, если они сочные (красная смородина, вишня), просто разминаете толкушкой ( у вишни удаляете косточки :-( ). Если более плотные ягоды, проворачиваете через мясорубку или через мясорубку с такой, знаете, насадкой для выдавливания сока ( но это необязательно). Это для ягод типа черноплодки, черной смородины, винограда, рябины и т.д. Полученную массу кладете в эмалированное ведро, добавляете 2 килограмма сахара и 3 литра прокипяченной и остуженной воды. Затем берете 3-4 столовые ложки малиновой закваски, немного разбавляете ее водой, размешиваете и бухаете в полученную массу. На следующий день масса начинает бродить (если погода прохладная брожение может начаться чуть позже). 3-4 раза в день ведро нужно открывать и помешивать деревянной ложкой. Через четыре дня жидкость из ведра сливаете в стеклянную посудину (мы купили в аптеке несколько больших бутылок литров на 20 в отделе, где делают лекарства на заказ). Отжимаете гущу и эту воду тоже сливаете в бутылку. Отжимки опять складываете в ведро, заливаете 3 литрами кипяченой и остуженной воды и опять на 4 дня оставляете, не забывая помешивать. Закваска уже не нужна, а сахару добавляете 1 килограмм.. Через 4 дня воду сливаете в бутыль, отжимаете гущу, сливаете. Гущу опять заливаете 3 литрами воды. Повторяете предыдущие манипуляции. Затем гущу выбрасываете. Таким образом у Вас в бутыли около 9 литров жидкости. Закрываете бутыль чем-то темным и ставите на кухне или в комнате ( у нас гости тихо балдеют, когда видят 3 громадные бутыли - этакий мини-заводик!). Изредка открываете бутыль, запихиваете туда трубочку и продуваете, ибо для брожения нужен кислород. Изредка пробуете (не увлекайтесь ). Если Вы видите, что жидкость еще мутная, а сахара уже не чувствуется, добавьте сахару ( на глаз, ну, примерно, так, чтобы на вкус был как чай с сахаром). Если жидкость начала осветляться, сахар уже не нужен, брожение заканчивается. Так вот, как только жидкость осветлилась, разливаете по бутылкам, а осадок выбрасываете. Если ягод СТОЛЬКО, что девать некуда, можете сделать из одного сока.

Удачи!

Алена

#5 16.08.2003, 12:39

интересно

#6 23.08.2003, 08:23

Извините, что ответила не сразу - к сожалению только сейчас удалось уточнить рецепт.
Исходные данные: 5 кг. спелых ягод + 1,5 кг. сахара размять вместе.
Толченые ягоды вывалить в бутыль, добавить 8 литров холодной кипяченой воды. Закрыть крышкой, но ни в коем случае НЕ герметично.
Через 3 дня добавить 0,5 кг песка, предварительно растворив его в содержимом бутылки. Еще через 2-3 дня в зависимости от погоды добавить еще 0,5 кг песка (в жаркую погоу брожение идет гораздо быстрее). Перед каждым добавлением песка нужно убедиться что идет процесс брожения - сверху пузыриться, на слух лопаются пузырьки. Далее, это примерно 1 неделя, надо нюхать вино не появился ли запах уксуса. Если слегка появился то добавить еще 0,5 кг песка. И так на протяжении 3х недель. Обычно через 3 недели вино готово. Периодически конечно надо пробовать на вкус, можно по вкусу добавлять сахар. В идеале всего должно уйти где-то 3 кг сахара. Если уйдет больше- не страшно, просто вино будет слаще.
Далее, когда вино на вкус готово, нужно процедить, отжать. Кастрюлю с вином нужно поставить на огонь, дождаться когда дойдет до кипения, но не кипятить!!!! Этим вы прервете процесс брожения. Остудить, перелить в бутылки и поставить в темное место. Вот вроде и все.