ДАЛМА

Ела один раз, грубо говоря, это фарш, завернутый в виноградный листья. А вот как готовить это все не знаю.

[Агнесса]

Можно смешать разные виды мясса (свинину, говядину, баранину), много лука , я еще кладу зелень. Точнее все это перемалываю в мясорубке. Солите, перчите, добавляете пару горсточек сырого риса. Берете купленные на рынке маринованные виноградные листья и заворачиваете в каждый листик кусочек фарша, конвертиком. Все это укладываете плотно в кастрюльку или сотейник, доливаете воды, чтобы не совсем закрывала все это дело, и ставите на сильный огонь. Как закипит - убавьте почти до минимума (чтобы еле булькало) и пусть так тушится приблизит-но минут 40. как по вашим прикидкам рис приготовится - все, можете выключать. Подавать можно с кефиром с чесноком, или со сметаной с чесноком или с чем пожелаете:-)

все так, но в долме весь секрет, что она кисленькая, тем она и отличается от фарша голубцов:-). в фарш надо положить сухой барбарис или выжать сок лимона. Мы в Баку помидор не клали, но мои друзья курды кладут, попоробывала с помидорами еще вкуснее стало:-)

Добавлю, что часто сверху на долму в кастрюлю кладут тарелочку по размеру кастрюли, а на неё - что-нибудь тяжёлое. Для чего это я не знаю точно:-)), но в Баку так многие делают:-)) Может быть, это для того, чтобы листья не раскрывались.

Да, и желательно конечно с кефиром и с чесноком кушать, порезать чеснок или подавить специальной штукой и залить кефиром.

А вообще могу узнать точно рецепт Азербайджанской долмы, и написать. Правда, готовят в Азербайджане чуть-чуть по-разному многие, но всё равно узнаю, если хотите, и напишу тут.

Давай, узнай. Обожаю долму, но сама пробовала приготовить - не кисленько получилось что-то. Я правда про барбарис и лимон не знала. Да и развернулись у меня листики почему-то :-( Поэтому покупаем в магазине.

спасибо, у меня папа Бакинец, да и я хоть по прописке и не бакинка, в душе же, таковой себя считаю:-) и с вами согласна рецептов много разных, каждая семья делает по своему:-), да крышку надевают именно для пресса, чтобы листья не расскрывались, иначе верхний слой может разойтись, вместо кефира я кладу сметану и притушиваю в сметане:-), а моя бабушка любила с мацонью, купит с утречка у продавца на улице, в баку они раньше мацонь во дворе продавали по утрам, она кисленькая самое то к долме. Оса, вы же по-моему тоже бакинка, да? Я просто вспомнила вашу историю про тесты и по-моему вы там говорили про Баку. если я не ошибаюсь.

делайте их маленькими, сами биточки, листики надо брать большие, если два маленьких, можно их положить вместе чтобы получился один большой и как сказала девушка выше - под гнет, тарелочку или крышку, размером меньше чем кастрюля, тогда они не развернуться, ну или всего-несколько, как пельмени, какой-нибудь да и развалится:-)

Наверное дело в тарелочке, потому что разворачвались они явно не оттого что я фарша перекладывала. Площади листа было достаточно, но покупная долма такая плотная, упругая, набитая, а моя - loose, с воздушными карманами :-)

Ой, забыла я, крышку кладут для пресса, и ещё иногда на ниточку нанизывают долму. По крайней мере, когда я покупала готовоую долму, она была на ниточке, тогда долма тоже не раскрывается.

Да, я тоже Бакинка, хоть и уже не по прописке тоже. А Мацони, конечно, лучше, чем кефир.