Что - в холодную воду, что - в горячую?

[Мандаринчик]

Ликбез. А скажите мне, что кладется при варке в холодную воду, а что - в кипящую? Есть какие-нибудь правила? А то периодически вижу сообщения типа "Он положил варить сосиску в холодную воду, ужас!" - а меня не колбасит. И про разморозку. Помню, в школе на труде нам что-то рассказывали про рыбу и мясо, одно - в холодную, другое - в горячую. но я забыла, что куда.