Как сделать СОЧНЫЕ котлеты???.... - Страница 4

#1 24.10.2003, 14:51

арш, в который уже положено и яйцо и хлеб (я кстати говоря уже муку кладу вместо хлеба)и лук, добавляю водички, чтоб не лилось конечно но чтоб был фарш как сметана, и вот тогда аккуратненько обваливаю в панировке и жарю, так же и фаршированные голубцы или перцы делаю, тогда котлета получается мягкая не как мячик.Ещё добавлю, что иногда лук в котлеты кладу уже обжаренный, от этого котлеты тоже очень нежные и сочные получаются.

Timur · #2 03.11.2003, 09:24

Сорри за долгое молчание - почему-то забыла про этот топик.
У меня не вываливается. Я делаю так - кубик льда разбиваю на очень мелкие кусочки - меньше горошины. Впихиваю несколко (2-4)в центр готовой котлеты, сразу же ее панирую и кладу на сковороду с сильно нагретым маслом.

#3 14.10.2003, 09:03

Как-то котлеты делал муж.... Так вот, он все спрашивал меня, что туда надо положить, я ему все рассказала, что лук кладу мелко нашинкованый (много), перец, специи всякие для мяса, и еще кусочек булочки размоченный в молоке. Так он все это сделал, а булки забахал аж пол батона!!! И такие котлеты получились СОЧНЫЕ, обалдеть! Теперь тоже кладу в фарш побольше булочки!

Удачи!

#4 14.10.2003, 10:16

Боже мой, сколько советов!!! Ура!!! Ну теперь кухня - держись!:-)
Спасибо всем огромное!

#5 14.10.2003, 11:33

Мамик, еще хочу тебе бесплатный совет :-) дать. Попробуй котлеты с кабачком. К готовому фаршу из мяса и лука добавь тертого кабачка (где-то четверть по объему, не больше). Но такие котлеты я жарю без панировки. И они получаются просто супер нежными и сочными.

#6 22.10.2003, 08:49

Пасиб:-) Попробую:-) Главное дело. что я когда этот топик заводила, не думала что получу стока ответов, ценных и полезных:-) Котлеты-то у меня получались не то чтобы рям вообще сухие, а суховатые, а я товарищ такой что люблю чтоб всё в полном ажуре было:-)

#7 14.10.2003, 11:22

А у меня все просто: делаю котлеты большого размера и кладу их в раскаленную сковородку, жарю с каждой стороны на сильном-сильном огне до образования хрустящей корочки (обычно не больше минуты с каждой стороны), потом убавляю огонь накрываю крышкой и они дожариваются. Никогда сухие не получаются.