Имбирные пряники

В этом году, не смотря на отсутствие снега, новогоднее настроение посетило меня очень рано.
Подкиньте же пожалуйста рецептиков Очень Удачных имбирных пряников или имбирного печенья. Ну или чего-нибудь такого же новогодне-рождественского! Желательно без орехов.(Про браунизы уже все изучила в соседнем топе).

Взгляните, http://www.joyofbaking.com/GingerbreadMen.html. Там же, если зайдете в coocies найдете еще пару рецептов. Печенье с имбирем автоматически означает "пряник":-)!

[Шапка]

Нет, все таки печенье это печенье, а пряник это пряник. Совсем другое тесто. Тесто для пряников делают как-то очень сложно, типа неделю его выдерживают, короче я не готова.

Шапка, Вы правы. Могу из учебника переписать рецепт пряников, но пока из компа скопирую.
Вот почитайте:
пряники на вольную тему
Замесила два теста.

Кислое пряное:
- мёд
- ржаная обдирная мука
- гречневая мука
- кардамон
- корица
- имбирь
- мускатный орех
- сироп из цветков черной бузины
- жженый солод
- кислый квас
- виски

В толстостенном ковшике нагрела мёд, не доводя до кипения, всыпала предварительно мелко размолотые пряности и натертый на мелкой терке свежий имбирь, кол-во и набор, впринципе, по вкусу, но с учетом того, что эта половина теста соединится с другой, такой же по объему.
Прогрела ещё минут 5, всё без кипения, на малюсеньком огне, помешивая влила густую смесь солода и ржаной муки, прогрела опять минут 3-5, непрерывно помешивая, сняла с огня.

Когда смесь остыла до теплой, но не горячей уже, растерла её добела (не белоснежного конечно), влила немного сиропа из цветков бузины.
Горсть гречневой муки (используется как пряность) - вымесила, влила пару бульков кваса - вымесила, грамм 30 виски (можно взять коньяк или водку) - вымесила. И добавляла ржаную муку, пока тесто не стало очень густым и тягучим, как густой-густой мёд.
Вынесла на холод.



Второе тесто:
- сливочное масло
- масло виноградных косточек
- сахар
- желтки
- сироп из грецкого ореха
- пшеничная цельнозерновая мука
- жженый солод
- шафран
- черная соль
- мелкая каменная соль
- сода

Масло загодя достала, чтоб размягчилось. Растерла с маслом косточек (3:1), добавила растертый в пыль шафран, растерла смесь масел с коричневым сахаром (можно взять обычный), по одному добавила и растерла смесь с 4 желтками куриных яиц, добавила немного муки, перемешала, солод - перемешала, сироп ореха - перемешала, вмешала соли, черную и мелкую каменную (1:1), вместе не более цепотки, и пару щепоток соды, перемешала. Вмешивала муку, пока не получила довольно крутое тесто, вымесила руками, отнесла на холод.

На холоде тестам положила постоять с пару часиков.
Спустя это время вымесила оба теста, сначала поотдельности, затем вместе, тщательно их соединив. Вымешивала, подсыпая понемногу пшеничную муку, пока тесто не стало эластичным, не таким мягким как хлебное, но и не таким крутым как пельменное, нечто среднее.

Вынесла на холод. Включила прогреваться духовку.

Ну и пошел процесс, кусок теста - скатать в шар - на присыпаной плоскости раскатать скалкой иил руками размять (мне так удобней) до блина толщиной в сантиметр, вырезать формами (или кофейной чашкой, как я, нет у меня форм) пряники и на противень их.
Выпекать минут 5 при 180гр.

Пока последняя партия остывает, приготовила глазурь, по Похлебкину почти, из сахарного сиропа и взбитых белков. Только вместо воды взяла в равных частях шафранной настойки, настойки ванили и виски.
Смазала глазурью пряники, подсушила в горящей духовке с приоткрытой дверцей.
И собственно всё.
Про глазурь
http://kare-l.livejournal.com/45048.html

[Шапка]

Ну п-ц особенно цветки черной бузины. Даже если предположить что жженый солод и кислый квас, а также гречишная мука и ржаная обдирная у вас в хозяйстве всегда имеются. Что такое сироп из грецкого ореха? Нет вообще ощущения как в детсве, когда читаешь кулинарную книжку и понимаешь, что ни одного из предлагаемых рецептов приготовить не получится потому что нет как минимум 80% ингридиентов, а также денег.

Напиток из цветков бузины (не знаю, какой) продается в ИКЕЕ. я все хочу купить попробовать, но стремно мне по-моему, там и сироп есть. в Швеции это что-то сильно популярное (или в ИКЕЕ

Маш, давно хочу у вас спросить - где в Москве можно купить настоящую ступку? ну, чтобы хорошая была... я не очень пока еще представляю себе, какая она должна быть, поэтому посоветуйте, а?

[Шапка]

:-) Только вот недавно выслушивала от Катико, как она жалеет, что не купила "настоящую" в стокгольме - но она мечтает от фетише из натурального необработанного камня. Везде, например в Красном кубе, продают такие гранитные ступки, гладкие и блестящие, как надгробие.

У меня обычная белая керамическая с керамическим же пестиком... не помню где покупали, кажется может быть даже в Икее. Я не так много тру, меня устраивает.

А что тереть предполагается?

осталось с жжеными солодами разобраться