Вопрос про соус - Страница 3

#21 23.04.2007, 14:59

Шапка · #22 24.04.2007, 07:28

Да пожалуйста, хоть чистяком кушайте глютамат натрия, крахмал и красители, мне то что. У каждого свои приоритеты. Я бульон не сливаю и ни в одной кулинарной книге не видела такого чтобы бульон сливали.

Шапка · #23 24.04.2007, 07:30

Послушайте, не берите так близко к сердцу то, что пишут пугливые бабуськи., а лучше почитайте приличных кулинарных авторов. Никто никогда нигде ни в одной книге бульон не сливает.

Шапка · #24 24.04.2007, 07:32

Хммм... Мои противни в холодильник не влезут... Хммм... Может поэтому и не отделялось, я ждала что оно само расслоится.

Шапка · #25 24.04.2007, 07:51

Помнишь я писала про Sylvie? Это наш ответ МПФ - надрезать кусок мяса "книжкой", вложить сыр и ветчину, завязать жгутом и запекать. Как раз из Джулии Чайльд. По рецепту надо было обжарить мясо до запекания, как ты говоришь. А потом!!! на основе сока, маринада и овощей делать соус. Правда там маринада было очень много, и он уваривался как-то хитро тоже. У меня правда сил не хватило на соус.

#26 24.04.2007, 10:22

С противня слить в стакан, стакан - в холодильник...

#27 24.04.2007, 10:24

Значит, я и есть пугливая бабуська, потому как без особой необходимости бульон и прочие "гидролизные жидкости" не употребляю, потому как, по-большому счету, на редкость не полезны. Но так окружающие меня едоки прочно сидят на еде скорее "вкусной", а не полезной, то приходится прибегать к хитростям и прочим компромиссам.

... Лучшие кулинарные авторы обычно или про все знают, или не заморачиваются. Больше того, в книгах про всякое "готовить без холестирина", "готовить без канцерогенов" и проч. тоже всякие перлы бывают, потому как вкусно и полезно суть жуткие несопоставимые противопоставления. :-) Пойду есть утиное патэ и думать о несовершенстве обыденной жизни.

#28 24.04.2007, 11:18

Извините что влезаю не по теме. Шапка, вы не подскажите, как не испортить хороший кусок постной свинины?

Хочу запечь в фольге, с минимальным количеством специй ввиду аллергии. Т.е. могу использовать чеснок, зиру, черный перец, лук. В смысле, чтобы получилась не сухая. И какой расчет времени, если можно. 1 час на кг + полчаса или какая-то другая считалка. Спасибо заранее!

#29 24.04.2007, 14:49

рекомендуют.<br><a href="http://lilypie.com"><img src="http://b2.lilypie.com/VM8Op4.png" alt="Lilypie 2nd Birthday Ticker" border="0" width="400" height="80" /></a>

#30 24.04.2007, 16:32

воде, не кулинары, а гастроэнтерологи пишут. вкуснее понятно более вредные бульоны