Про специи

[Бести]

Я люблю специи, потому что это творчество. Можно пятьдесят раз пожарить индюшатину, и все пятьдесят будут совершенно разными. Можно раз в неделю печь песочное печенье, и каждый раз оно будет слегка другим.

Я никогда не кладу специи "как написано" - полложки того, ложка сего; ну кроме каких-то новых совсем экзотических блюд (один раз), когда я хочу попробовать, как это в оригинале. Я поступаю как Волли и Молли из книжки про Маффина - немножко того, чуточку этого, и будет вкусно. Поэтому я не очень люблю готовые смеси - они мое творчество удушают. Исключения - хмели-сунели и карри (и то, я почти никогда не пользуюсь только ими, а норовлю подсыпать еще чего-нибудь).

ИМХО, к готовым рекомендациям "чего куда класть" стОит относиться очень осторожно. Ну их, эти алгоритмы - специи надо просто любить. Нюхать их с удовольствием :-). Тогда они сами запросятся каждая в нужное блюдо.

[Шапка]

Ага :-) ППКС!

я тоже не покупаю, по той же причине, а еще кстати в пути к себе были хорошие пряности

на вкус как гриццца)))) А потом перемешиваю в большой банке... Можно просто сидеть и нюхать)

http://www.netinform.ru/cooking/menu_5x04.htm

неплохая ссылочка, там много чего интересногою Может кому пригодиться.

[Donna Olga]

Лора!Подскажите пож.,как правильно класть в кофе кардамон.Я купила в виде маленьких сухих бутончиках,внутри содержимое.Очищать надо ли от шелухи?Надо ли молоть?Или целиком кидать?

внешней кожицы-короба и мелете вместе с кофейными зернами на обычной кофемолке. У ання кофемолка маленькая - на пару мааленьких чашечек (под арабский кофе). На нее достаточно примерно 3-4 коробка (того, в чем зернышки сидят кардамона. Кстати, по-арабски, кардамон - хель. И традиционно пьют такой кофе обязательно с сахаром )(в отличие от зеленого кофе, который пьют без сахара).

Большое спасибо.