Что - в холодную воду, что - в горячую?

[Мандаринчик]

Ликбез. А скажите мне, что кладется при варке в холодную воду, а что - в кипящую? Есть какие-нибудь правила? А то периодически вижу сообщения типа "Он положил варить сосиску в холодную воду, ужас!" - а меня не колбасит. И про разморозку. Помню, в школе на труде нам что-то рассказывали про рыбу и мясо, одно - в холодную, другое - в горячую. но я забыла, что куда.

Зависит от целей. Если хотите вкусный бульон - кладите мясо, рыбу, овощи в холодную воду. Если хотите сварить и съесть именно мясо/овощи/рыбу - кладете в горячую. Сосиски я бы клала в холодную воду, чтобы из них побольше гадости выварилось.

в холодную. что будет в противном случае не знаю, т.к.я все сырые мяса-рыбы в холодную кладу для варки, но жидкость мы не едим. поэтому о качествах бульона тоже не могу ничего сказать.


Для овощей какие-то отдельны правила есть. ну понятно, при варке супа картошку-капусту кладем уже в кипящую воду. А вот когда я отдельно картошку варю, заливаю ее хол. водой.


Сосиски на мой взгляд что в холодной, что в горячей - вкус одинаковый (и результат одинаково неполезный. Просто в холодной дольше варятся.

[Мандаринчик]

А крупы-макароны?

в зависимости от желаемого результата. гречку я холодной заливаю, рис после обжаривания в раст. масле заливаю горячей водой, получается рассыпчатый(благодаря помощи форумчанок). а про другие крупы и не помню,мы их не едим.

горох (после замачивания и прополаскивания) заливаю той водой которая есть в наличии

Макароны и пельмени в холодную нельзя - замазка будет. Крупы по желанию. Им от холодной воды ничего не будет.

овощи вроде как надо в кипящую воду класть, в них витамины так лучше сохраняются

[Шапка]

про сосиски уржалась :-) Такой типа совет, от профи-шеф-повара, сосиски только в горячую воду! :-) Бычков в томате есть только серебряной ложкой. Сухарики три корочки будут гораздо вкуснее, если подать их на хрустальном блюде.

Как Вы макароны варите, расскажите, плиз! :-)

Хозяюшки робко предлагают свои варианты...

А что, девушки, это действительно семи пядей во лбу надо, чтобы элементарные вещи знать? Или вы договорились народ развести? ;-)