Эксклюзивная еда :-) Для гурманов

[Irian]

Мысль хорошая.

Пиши на мыло, обсудим, может, что и получится.



Ирина и Миха (16.08.02)

Ну и что?! Все равно - рецепт на бочку!(-)

[Irian]

Я через сито перетирала :-). А когда муку в молоко, то венчиком в процессе быстро мешать, вообще комочков нет.
Ирина и Миха (16.08.02)

[Шапка]

Сначала пюре. Карри давно не готовила, сходу могу забыть некоторые тонкости.

Вот примерный базовый рецепт:
СУП-ПЮРЕ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ ИЛИ БЕЛЫХ ГРИБОВ

Отобрать маленькие шляпки и пожарить. Свежие шампиньоны очистить, вымыть, пропустить через мясорубку, сложить в кастрюлю, добавить столовую ложку масла, разрезанную вдоль на 2 части морковь и целую луковицу, накрыть крышкой и тушить 25 минут. (Не знаю зачем крышка - лучше чтобы жидкость выпарилась получше).

В суповой кастрюле слегка поджарить 2 ст. ложки муки с 2 ст. ложками масла, развести 2 стаканами горячего молока и стаканом сливок, вскипятить, смешать с тушеными шампиньонами (удалив морковь и луковицу) и варить 15-20 минут. После варки по вкусу положить соль, заправить суп маслом и яичными желтками, смешанными со сливками или молоком. В тарелки положить обжаренные отдельно маленькие шляпки. Отдельно подать гренки.

Так же можно приготовить суп из свежих белых грибов или сморчков.
На 600 г свежих шампиньонов или белых грибов - 2 ст. ложки муки, 4 стакана молока, 4 ст. ложки масла, по 1 шт. моркови и лука.
Для заправки - 2 яичных желтка и 1 стакан сливок или молока.


Мои модификации. Я брала почти килограмм шампиньонов, особенно если вы готовите это не на одного человека и если второго блюда не будет (как у нас). Суп очень сытный, так что мы вчера обошлись зеленым салатиком и двумя порциями этого супа.

Шампиньоны порубила в блендере до почти кашицеобразного состояния. В процессе их тушения(в конце) добавила в них молотого мускатного ореха. И белого винца плеснула.

Там где речь идет о муке, масле и молоке - базовый рецепт белого соуса, соответственно молока надо добавлять по чуть-чуть, а не сразу 2 стакана выливать. И мешать-мешать-мешать.

4 стакана молока - это ОЧЕНЬ много. Чтобы суп был густой (на килограмм грибов минус отобранные для обжарки маленькие хорошенькие шляпки) вполне хватит 1.5 стакана молока и маленького пакетика сливок, иначе получится очень жидко и красота, о которой я расскажу ниже, расплывется. Таким образом, молока лучше долить потом, если будет совсем густо.

Итак, сливки-масло-желтки. В стаканчике вилкой взбила желток, расплавленное сливочное масло и сливок 1/3 стакана. Получилась красивая желтая штука. Наливаем в тарелки наш густой суп, и центр выливаем желтой смести 2-3 ложки. Ножом проводим из центра в краям по спирали. (Альтернативно можно любыми узорами украсить, главное чтобы суп был густой и желтая смесь не расплывалась, а была четкими линиями или капельками). Выкладываем обжаренные шляпки поверх супа в красивых местах. БФ гордо украсил тарелки свежей веточкой зеленого базилика, собственоручно вырощенного на балконе :-) Сухарики отдельно. Я (от лени) сначала делаю в тостере хлеб, потом режу и быстро на сливочном масле обжариваю. Свечи, салфетки и красное вино - по желанию.

[Шапка]

Ох... Просто руки чешутся за тыквой на рынок бежать!

[Шапка]

Я ж говорю, рецепт с кукинга (http://www.kuking.net/2_325.htm , http://www.kuking.net/2_616.htm и др), но с вышеуказанными модификациями. Плюс можно сельдерея добавить, острого перца или табаско. Помидоры нифига не бланширую, охренеешь эти помидоры чистить. Блендер все стерпит. Луковичку лучше фиолетовую, она со свежими помидорами хорошо сочетается.

Не помню точно, откуда рецепт, но что-то явно восточное. Готовлю периодически - народ в восторге.
Рагу из морепродуктов

На 4 порции
225 г белой рыбы (треска, судак)
225 г очищенных креветок
6 крабовых палочек
1 ст. ложка лимонного сока, 1 ч.л. молотого кориандра
1 ч. ложка порошка чили и 1 ч.л. соли и молотого тмина
4 ст. ложки муки, 1/3 стакана муки
Для рагу
Масло растительное, 2 нарезанных луковицы, полкочана цветной капусты, разобранной на соцветия, 115 г стручковой фасоли, 175 г кукурузы, 1 ч ложка мелконарезанного свежего имбиря, 1 ч. ложка порошка чили, соль, 2 ст. ложки кинзы

Рыбное филе нарезать кусочками, сложить в миску, добавить креветки и нарезанные крупно палочки. Залить маринадом: (лимоный сок, кориандр, масло, чили, тмин и соль.) и перемешать. Добавить муку, перемешать и оставить на час в холодильнике.

На масле обжарить лук, добавить капусту, фасоль, кукурузу, имбирь, чили, соль, кинзу. Жарить минут 7-10. Отдельно отварить рис и перемешать с готовыми овощами.

Морепродукты обжарить на масле. На блюдо выложить овощи с рисом кругом. В средину – морепродукты.

[Шапка]

Вкуснятина. Нас в Хорватии на диком обитаемом одними овцами острове кормили чем-то похожим рыбным - там было очень много оливкового масла, и мы просто языки проглатывали. К сожалению, добыть такой свежести рыбу, осьминогов и кальмаров, как у них - из расположенного в 15 метрах адриатического моря - мы не в состоянии здесь :-(

[Шапка]

Там овцепасы заезжие были. С собственной таверной :-) Вообще ужасно красиво и интересно там.

Этот архипелаг - острова, объединенные в национальный парк Корнати - состоит из больше 100 островов и островков. В конце 19 века их выкупили жители города Муртера, что на побережье, и поделили между собой, дабы разводить на них овец. Каждой из 18 семей досталось по кусочку большого острова и по несколько маленьких осровков. Большой остров (длинный и узкий) поэтому поделен каменными стенами поперек, чтобы чужие овцы не жували соседскую травку :-) Вообще, острова практически все голые, на них одни камни. Камней в Хорватии и так полно, а острова целиком состоят из камней и скал. Очень голубая вода, прозрачная на несколько десятков метров, удивительно изрезанная береговая линия островов, отвесные скалы, которые за сотни лет ветер и вода превратили в иллюстрации к детским приключенческим книжкам, и чайки... Мы плыли на моторном катере часа три до "нашего" острова. Столько же назад. А сотню лет назад люди гребли! Иногда они туда доплывали, а когда обратно собирались, поднималась буря, и им приходилось неделями ждать на острове пока распогодится. А воды там практически нет. Овцы там специальной породы - они могут пить соленую воду (ну не из моря, а из каких-то полу-соленых источников). Поэтому мясо у них особенно нежное. А какие морепродукты... УУУУ!!! Там, правда, в черте нац. парка, ловить рыбу запрещено. Они уплывали за 2 км в сторону Венеции за рыбкой. Поэтому там зверье непуганное. Прям у берега мы рукой пытались поймать осьминога, рыбки всякие плавают... Я с маской ныряла, кубу вспоминала. Одна проблема - ежи, которые конечно, доказывают, что вода там чистейшая, но при этом сильно затрудняют купание :-)