Как испечь яблоки?

Проблема вот в чем Всю жизнь пекли яблоки, но они получались мягкими, не очень красивыми, шкурка часто съеживалась, а сами яблоки внутри часто раползались, но я не парилась, думала, что так и должно быть, но...
Отдыхали мы на прошлой неделе море, и на десерт в столовой нам подали яблоки печеные с корицей. Они все были целенькие (ну не целенькие, а ровненькие такие, крепенькие половиночки с вырезаной сердцевиной), золотистые, но внтури не жесткие, вилкой легко разламывались. Красивые... И вкусно
Может это от сорта яблок зависит? Или тепловой режим какой-то особый?