Про варенье

как сварить яблочное варенье ТАК, чтобы оно было таким полупрозрачным, СВЕТЛЫМ (жёлтеньким таким или оранжевым), а дольки чтобы не разваривались? Или это всё от сорта яблок зависит? У меня осенние, точно сорт не знаю, но не Антоновка и не Полосатка. Они такие крепкие, не особо сочные и сладковатые.

Ну и заодно уж - а из кабачков кто-нибудь как-нибудь варенье варит?