Лазанья

Поделитесь, пожалуйста, рецептиками лазаньи. Только такими, которыми сами пользуетесь. Муж просит сготовить. Теоретически представляю, как это делается. Но вдруг, какие-то мелочи важные есть.

[Айрин]

http://forums.khv.ru//Index.cfm?CFApp=1&Message_ID=1734172
Ира и Софьюшка Катюшка

[Дельфин]

Чтоб раскатать по размеру формы? Я слышала. что итальянцы не из магазинных пластинок делают, а из своего теста?

[Айрин]

когда лень лезть за рецептом - тесто делаю как на пельмени. если хочется сделать все принципиально, то делаю специальное тесто - оно немного другое. Если сильно надо, попробую поискать завтра - сегодня у нас уже ночь. но по вкусу я не замечала разницы между этими двумя рецептами.
Ира и Софьюшка Катюшка

Айрин, если будет время, напишите, пожалуйста, рецептик теста.

все таки лучше поискать готовые листы, причем те, которые отваривать предварительно не надо. Ну а если их нет, тогда вот моя подборка Сама ни разу не делала, рецепты вроде похожи.

N1
Попробуйте приготовить тесто для листов лазаньи сами. Из 3,5 стакана муки, 4 желтков и 1 стакана воды замесите крутое тесто. Накройте полотенцем и поставьте на 15 минут. Разделите на несколько частей и раскачайте пласты размером 10х15 см. Реш*тку из духовки посыпьте мукой и расстелите лист тка, чтобы тесто повторяло исгибы реш*тки. Поставьте в т*плую духовку и подсушите так все листы.
N2
300 г муки
3 больших яица
1ст.л. оливкового масла
1/2ч.л. соли
Тесто получается густое и вязкое.
Скатать тесто в шар, завернуть в пленку и дать постоять 30 мин.
Если хотите чтобы тесто было желтое используите 6 яиц
N3
Листы для лазаньи очень легко приготовить самой.Взять:- 3 граненных стакана (по 200гр) муки плюс добавку, если понадобится,- 2 ст.л соли, 4 взбитых яйца,- 2 ст.л. раст. рафинированного ( без запаха) масла. 1. Высыпать муку в миску, добавить соль. Сделать в центре ямку и вылить туда предварительно взбитые ( можно вручную) яйца и масло.2. Деревянной ложкой растереть яйца, втирая их в муку. Через пару минут тесто загустеет и ложкой его не провернешь. Месите руками. 3.Когда все хорошо перемешается, выньте тесто из миски, положите на посыпанную мукой поверхность и мешайте еще минут 5.Если покажется, что оно слишком жидкое, подсыпте немного муки, продолжая вымешивать.Положите в полиэтиленовый пакет и уберите в холодильник минут на 30.
6. Вытащить, тонко раскатать.Нарезать нужные вам размеры.Я обычно рскатываю прямоугольником, вдвое большим формы, в которой делаю лазанью. Потом режу его пополам и получаю 2 слоя.На них можно сразу выкладывать начинку и делать лазанью.

И в воду, где они варятся добавить немного оливкового масла.

N4 Тесто для "Лазаньи"
Лазанья - это не что иное как один из представителей семейства макаронных изделий. А поэтому, тесто у нее такое же как и у всех нами любимых вермишели, макарон, рожек, и прочей ракушно- закругленно- зазубренно- волнистой красоты. Итальянские макаронные изделия готовятся из муки Семолина. Особенность Семолины - очень сильная клейковина и большое ее содержание в муке. Если вы можете ее купить (муку), то рецепт изготовления теста будет на пакете. Ежели нет, то можно пользоваться той мукой что есть в доме, только готовый результат будет мягче, варится будет раза в 2 быстрее и есть шанс, что может разварится.
2 + 1/4 стакана муки (желательно не отбеленной, или смеси 1:1 отбеленной и не отбеленной), 1/4 стакана холодной воды, 1 стол.ложка растительного масла, 1 чайн.ложка соли, 2 больших яйца.
Из этого получится где-то около полкило теста. На хорошо подпыленной мукой поверхности вымешивать тесто до тех пор пока не станет эластичным и перестанет прилипать (раз 20). Положить тесто шариком в миску, накрыть и дать постоять минут 30. Раскатать тесто (на подпыленной мукой поверхности) до толщины в 1-2 мм и дальше уже нарезать из теста формы, какие придут на ум. Для лазаньи просто разрезать на широкие полоски, где-то до 8 см и длинной до 25-30 см. Варить как обычные макаронные изделия. Для лазаньи - чуть не доварить, буквально 1-2 минуты недоваренная. Макаронные изделия, вообще-то, принято есть со всякими соусами и в качестве гарнира. Но ведь если немного пофантазировать (как насчет вермишели с творогом?), то макаронные изделия - идеальная вещь для сладких блюд.
Сделайте тесто для лазаньи и прослоите сладким творогом с ягодами или фруктами. Поставьте в духовку на 15 мин, чтобы верх чуть подрумянился и внутренние слои прогрелись, потом полейте сверху каким-нибудь сиропом или взбитыми сливками (сметаной) с сахаром, вареньем. В общем идея понятна... В принципе, получаются по-вкусу те же вареники, только готовить проще и быстрее.
Рецепт прислала Ира - irinad02@yahoo.com


а вот набрела на целый сайт
http://lasagne.nm.ru/
И еще можете заглянуть сюда, тут рецепты проверенные http://www.cooking.ru/interceate_exchange/board41/message298743.html

Спасибо.

Теперь про лазанью.
Варишь макаронные листочки в подсоленной воде 3 минутки по одному. Вылавливаешь шумовкой и кладешь в миску с холодной водой, чтоб не склеились.
Теперь кладешь в форму несколько кусочков сливочного масла, потом лист лазаньи или два , короче чтоб дно закрыть. Берешь творог (я обычно покупаю 5%), размазываешь его ровным слоем меньше сантиметра, солишь, перчишь, дальше слой макаронных листочков, дальше слой шпината. Можно прям покрошить как получится, присолить, дальше опять макаронные листочки, потом творог и т.д. пока не надоест. Верх присыпаешь сыром, закрываешь фольгой и в духовку на 0,5 часа. В конце фольгу снять. А! Еще кусочками сливочного масла можешь переложить... Можно делать с мясным фаршем и с томатом. Тоже вкусно. Если шпинат свежий, не мороженый, долей водички немножко.


<a href=http://www.june2002.narod.ru target=_blank><img src="http://www.june2002.narod.ru/june.gif" width="130" height="67" border="0"></a>




Тиллотама и Маргаритка(22.06.02)

сори, что пропала. Искала я свой рецепт теста искала, да так и не нашла :-( куда я его засунула - не знаю. сори. он очень похож на 3й рецепт, который дала Марина. прочитала и - очень похож, но что отличается никак вспомнить не могу. :-( шклероз засмучал :-( сори, не помогла, только еще больше закрутила :-)