#11
|
|||
|
|||
При варке добавляю немного растительного масла в воду
Так же варю и макароны, и рис. Тогда ни за что не слипнутся. Лаврушку и перец горошком - для вкуса.
|
Убрать рекламу | |
|
|
Рекламная пауза
|
#12
|
|||
|
|||
Я тут подвиг совершила - налепили с мужем штук 150-200
Уезжаю, вот и сделала милость. Тесто заварное наша милая форумчанка дала, проще не бывает. И в процессе приготовления ведет себя наилучшим образом.
Тесто. Я беру большую чайную чашку горячей воды - считай, кипятка. Подсаливаю круто. В миску с мукой - где-то килограмм - в центр вливаю воду. Замешиваю сначала ложкой, потом руками. Прямо мешаете, загребая все больше сухой муки. А потом на столе тщательно вымешиваете. Заварное тесто это любит :-) В полиэтиленовый мешок и - в сторону, хотя бы на полчаса. Потом снова помните перед раскатыванием. Я масла растительного еще пару ложек добавила при замешивании на столе. Фарш. Идеально - смешанный из енскольких сортов мяса. Прокрутите через мясорубку с большим кол-вом лука. Можно - дважды. Посолить, поперчить. Раскатывать ломотно. Вернее, лепить. Пельмени - дело коллективное, за разговором быстро налепите :-) Тонко раскатать, 2мм - не толще. Вырезать кружочки стаканом, мясо чайной ложкой положить. И залепить - полукругом, а потом края - внахлест. Вот, столько написала. Только попробуйте теперь не сделайте! ;-) |
#13
|
|||
|
|||
Ой, спасибо- обязательно сделаю! Клянусь :-). Рецепт- сохранила!
|
#14
|
|||
|
|||
не знаю в помощь ли вам будет - вот рецепт ленивых пельменей :-)
http://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_082.shtml и еще http://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_090.shtml |
#15
|
|||
|
|||
Я когда сажусь лепить, книжку беру. И читаю и леплю, леплю.... люблю это дело. Покупные презираю и ненавижу.
Тесто делаю из муки, холодной воды и яйца. Фарш: говядина + свинина + баранина + лук. Мням. |
#16
|
|||
|
|||
Мой вариант: Тесто - на 400 г муки 2 яйца, перемешать, добавить холодную воду или молоко (150-250 грамм, сильно зависит от муки), тесто не должно сильно прилипать к рукам, месить подольше, дать полежать минут 20. Больше 400 г муки за раз лучше не брать, неудобно месить, лучше несколько замесов делать.
Фарш: Говядина, свинина жирная, если нежирная, то добавить сало, если есть баранина - то ее тоже добавить. Прокрутить один раз, по возможности на крупной решетке, в идеале - ножом порубить, но я на такие подвиги не способен . Лук - мелко порезать ножом (если прокручивать в мясорубке, он сок сразу отдает, если ножом - то в процессе варки, пельмени более сочные получаются). Лука должно быть много, у меня - 3/4 миски фарша, 1/4 - лука. Чеснок обязательно положить, пару зубчиков или больше. Соль по вкусу, перец черный, немного кайенского, мускат. Перемешать и на пол часа забыть. Тесто я раскатываю до полупрозрачного состояния, жена - немного потолще. Лепить можно и из квадратиков - раскатать тесто, ножом нарисовать на листе теста клеточки, в центр квадратика шарик фарша, сложить по диагонали, защипать края, дальние углы получившегося треугольника соединить. |
#17
|
|||
|
|||
Ой как это читать и лепить? А смотреть куда? Надо же внимаательно, чтобы хорошо края залеплять!
|
#18
|
|||
|
|||
Ну если брать большой кружок теста и мало начинки,
то в принципе, да, вслрепую запросто, не промахнешься Но я-то как раз люблю так, чтобы начинки побольше, поэтому такие надо залеплять аккуратненько. А вообще, лепить - это фигня, главное, чтобы кто-нибудь тесто замесил и хорошо раскатал. У нас этим муж занимается, а посольку его порывы к этому делу случаются крайне редко, то уже и не помню когда последний раз баловались домашними пельменями.
|
#19
|
|||
|
|||
Я их уже 25 лет леплю у меня все на автомате. Я практически не смотрю на руки, только когда кладу фарш на сочень. Все остальное присмотра не требует. Зато успеваю книжки читать, а в моем режиме это достижение
|
#20
|
|||
|
|||
Огромное всем спасибо! Дело, действительно, оказалось не в варке. Впервые в жизни сделала пельмени ,и получилось просто ужасно вкусно! И не разварилось. И не затвердело. Спасибо родному Kitchenaidy за замеску теста :-)
|
Рекламная пауза Убрать рекламу | |
|
|
|
Социальные закладки |
Опции темы | |
Опции просмотра | |
|
|