Почему домашнее печенье отсыревает?

Фабричное может месяц лежать, и ничего с ним не будет. Если только засохнет А домашнее,которое сама пеку, уже на следующий день становится мягким, аж разваливается. Даже Кантуччини отсыревает,но не сразу,а через несколько дней. Что такое в фабричные добавляют? Тоже хочу.