кисло-сладкий соус (китайский типа)

#1 29.01.2007, 21:37

Кому-нибудь приходилось его готовить? Уж больно рыба понравилась, под кисло-сладким соусом. Хочу попробовать воспроизвести в домашних условиях.

По инету покопала - негусто и с довольно большими вариациями. Есть какой-нибудь проверенный рецепт?

#2 30.01.2007, 16:21

Так... китайскую кухню наши, видимо, не жалуют

Покопаюсь еще в сети.

#3 30.01.2007, 17:16

Лично я пережила период увлечения китайской кухни после стажировки в Англии. Потом я поняла, что большей частью этот волшебный вкус обязан - ага, усилителям вкуса - и завязала. Нет любви больше. Правда, справедливости ради, у нас регулярно по телевизору английская же (кажется) программа, где симпатичная китаянка готовит традиционные китайские блюда - там все вроде очень пристойно, просто очень ядреные специи и составы, но все равно - готовить сама не буду ни за какие коврижки.

#4 30.01.2007, 17:49

В найденных рецептах усилителей вкуса в составе не было...

Не, я-таки попробую приготовить

ksu · #5 30.01.2007, 18:49

потом как получилось

<a href="http://line.mole.ru/" target="_blank"><img src="http://line.mole.ru/ny/09082006_1_02_07_0_0_0_Hc5e3eef0fb-f7f320f3-e6e5__.gif" border="0"></a>

#6 30.01.2007, 21:22

Нашла ссылку на эту передачу и рецепты в ней - http://uktv.co.uk/index.cfm?uktv=Food.recipebyseries&series_id=344 Ничего, что по-английски? Зато уйма замечательных рецептов настоящей, но "модернизированной" китайской кухни. :-)

#7 31.01.2007, 02:02

Знаю как мясо делать в кисло-сладком соусе. Может рыбу делают так же.
Ингридиенты:

360 гр мяса порезать кусочками примерно4х4 см

1 зелёный болгарский перец порезать 3х3 см

1/2 красного болг перца порезать 3х3 см

2 круглешка ананаса порезать как перец

1 пластинка имбиря мелко порезать

1 зуб чеснока мелко порезать

стебель лука порезать за кусочки ( длиной по 3-4 см)
1 яйцо взбить

1/2 стакана крахмала

Маринад

1/2ч.л соли

1/4ч.л сахара

2 ч.л соевого соуса (light)

1 ст.л крахмала

щепотка белого перца

Для соуса

3ст.л томатного соуса ( кетчупа)

3ст.л сахара

3 ст.л уксуса ( светлого)

1/2 ст.л Worcestershire соуса

1/4 ч.л соли

1/2 ст. воды

щепотка белого перца

Мясно смешать с инг-ми для маринада ( крахмал смешивается с мясом в последнюю очередь) и мариновать 20 минут

Смешиваем игридиенты для соуса

Нагреть много масла в сковороде вок ( или что там у вас есть). Кусочки мяса обваливам в крахмале по отдельности и жарим в масле до золотисто коричневого цвета. При жарке постоянно помешиваем. Мясо вынимаем из масла и кладём на тарелку.
Делаем соус
В воке нагреваем пару ложек масла и обжариваем имбирь и чеснок, добавляем перцы и лук, слегка всё обжариваем. Выливаем соус. Когда он закипить перекладываем мясо в вок и тщательно перемешиваем. Когда соус покроет всё мясо добавляем ананас. Перемешиваем. Через минуту-две готово!
Попробуйте тоже самое с рыбой ;-)

MP · #8 01.02.2007, 19:37

У меня в книге о домашней китайской кухне(купленной в Пекине) следующий рецепт ( в стиле Гуанджоу):
500г бескостной жирной свинины
1 ч.л соли или по вкусу
2 яйца разбитых
3ч.л+1ч.л сухого кукурузного крахмала
1 средний зеленый перчик
200г бамбуковых ростков
1литр растительного масло для жарки
4 ст.л чеснока порезанного ( плстинками)
2 ч.л. зеленого лука, порезанного
соус:
4 1\2 ч.л. сахара
3 ч.л китайского уксуса
2 ст. л. соевого соуса
2 ч.л. томатного кетчупа
120мл воды
1\4 ст.л. соли или по вкусу
2 ст.л. кукурузного крахмала разведенные в 2 ст.л. воды
Рецепт:
1)Порезать свинину кубиками по 25мм, смешать с солью и оставить на 15 мин, затем смешать с яйцами и сухим крахмалом.
2) извлечь из перца семена, промыть. Нарезать перец и бамбуковые ростки кубиками по 25мм. Отложить в сторону.
3)нагреть масло в воке на среднем огне до высокой температуры (190С) Прожарить в масле свинину, до образования золотисто коричневой корочки и всплытия свинины (???). Бросить ростки бамбука в масло и вынуть немедленно, вместе со свининой. Дать маслу стечь и отставить все в сторону.
Приготовить соус в другой кастрюльке.
Слить масло из вока, оставив на дне не более 2 чайных ложек масла.Нагреть сильно до шкварчания, добавить чеснок и отпассировать. затем добавить лук и зеленый перец и пассировать еще 1 минуту. Затем добавить соус и довести до кипения, добавить разведенный в воде крахмал ( тонкой струйкой, помешивая). Готовить до загустения. Добавить свинину и бамбук. Перемешать. Все.

#9 01.02.2007, 20:15

Спасибо откликнувшимся.

На выходных попробую поэкспериментировать.

Dekabrina · #10 03.02.2007, 12:17

Чур потом отчет! Я тоже хочу.