Про заготовки на зиму - вопросы

Не умею я закатывать банки. Подскажите, если сделать лечо, например, залить в простерилизованные банки и закрыть заркучивающимися крышками - есть шанс, что это в ХОЛОДИЛЬНИКЕ простоит, не испортившись? И сколько оно может продержаться? И при каких условиях (если что-то в рецептуре должно быть особенное)?

Года 3 уже как не закатываем - нормально стоит, если, конечно, дефектная крышка не попадется. А если не дай бог уже остывшее зальешь, или закроешь негерметично - плесневеет, такой вот хреновый климат у нас