А почему свинина жесткая выходит?

[Тамара Ремешевская]

Блин.. Филейных частей у коровы много, вырезка одна! Ну то есть две От каждой половины туши.
Есть толстый филей, есть тонкий филей, вырезка, это часть тонкого филея (она оттуда вырезается), а антрекот, если уж ПРАВИЛЬНО называть эту часть коровы - это часть ТОНКОГО края, а не филея.

ага

Его можно отбить, но совсем не обязательно . Свинина неотбитая очень даже неплоха - шея или карбонад, куски толщиной в сантиметр, поперек волокон, обжаренные с луком, солью и черным перцем. Можно и сахара добавить( половину чайной ложки на сковороду), или мёду с имбирем...