Почему сливки не взбиваются?

в советские времена, когда я еще пекла, у меня уже взбитые белки (для безе, густые были уже) после добавления сахара (точнее сделаной из него пудры) стали жидкими. Все пропало. Тогда было очевидно, что дело в сахаре. А на вид и вкус был обычный. А в другие разы с другой порцией сахара (другая покупка) все было нормально.
Так что я бы заподозрила сахар. У него же тоже, наверное, технологич производства какая-то есть. Может быть, если ее не соблюсти, то на вкусе не скажется, а не таких специфичных вещах сказывается? Впрочем, это только мое наблюдение.