|
|
#91
26.09.2006, 23:53
|
|||
|
|||
Windy - верно!
На Востоке 90% всех блюд так готовятся - сначала все обжаривается в казане, а потом все отваривается в нем же.
|
| Убрать рекламу | |
|
|
|
Рекламная пауза
|
|
#92
27.09.2006, 08:26
|
|||
|
|||
|
Я не налетала. Я говорила с менеджером ресторана Carre Blanc (самый крутой фр. ресторан в москве), и это он мне рассказал про бланширование. Я потом сама замечала в некоторых ресторанах (где кухня на виду), что они достают уже отваренную пасту из коробочки, затянутой пленкой, и разогревают на сковородке с маслом или в воде.
У меня есть кулинарная библия кулинарной школы Leith. В ней поваров готовят для ресторанов. Там прям расписано, сколько можно хранить какие продукты после бланширования. Рис, правда, всего несколько часов можно. |
|
#94
27.09.2006, 08:55
|
|||
|
|||
|
Никоим образом не обиделась. Знала на что шла... :-)
Меня такой способ рассыпчатого риса устраивает. Думаю кто-то (даже если и не признается :-))возьмет этот способ на заметку. |
|
#95
27.09.2006, 09:28
|
|||
|
|||
|
Поддерживаю :-D (-)
|
|
#96
27.09.2006, 12:57
|
|||
|
|||
|
А я варю в пакетиках, он почему-то всегда рассыпчатый :)) Или
промываю готовый.
|
|
#97
27.09.2006, 13:11
|
|||
|
|||
|
В плове масло-зирвак-рис-вода.
Как Вы сказали, зирвак - малое кол-во воды. В плове киргизком, например, наливается вся вода (кипяток) в обжаренную смесь мяса и овощей. А потом, когда все проварится, всыпается рис.
|
|
#98
27.09.2006, 13:18
|
|||
|
|||
|
Шапка, я вполне верю про рестораны
Видимо, приготовленный таким образом рис дольше хранится. Я абсолютно согласна с тем, что вкусовые качества небланшированного риса выше.
Просто мне показалось, что Мила обиделась, а она очень приятная девушка :-) |
|
#100
27.09.2006, 13:25
|
|||
|
|||
|
нет, я так не люблю
 слишком ленивая, чтобы просто так эксперименты ставить <br>А вы не пробовали просто в воду для варки добавлять масло и потом кипятить? просто чтобы результат сравнить? |
| Рекламная пауза Убрать рекламу | |
|
|
|
|
Линейный вид
