Чебуреки

[Мега]

Все, пошла есть, а времени 22.15.

Спасибо, а Вы делаете тесто так же , как и Аленушка+Иванушка? Не поняла, как это "часть муки"? Я грешным делом, тесто делаю, как на пельмени. Но, что-то мне подсказывает, что все не так просто.

Подруга из Казахстана говорит лука в фарше должно быть довольно много чуть ли не 1:1 Не знаю... я на полкило фарша 1-2 луковицы кладу нам вкусно И еще кинзу в фарш. А склеиваю быстро и надежно колесиком для теста: на 1 половинку теста фарш побольше, второй прикрываю, и по краю теста где фарш заканчивается отрезаю колесиком излишек теста(кстати я не вырезаю из теста круги, просто кусочки раскатываю как получится, а форму полукруга потом колесиком придаю). И еще перед жаркой накалываю вилочкой - так не вздуваются и прожариваются лучше, а сок не вытекает. И есть их нам больше нравится не мягкими - так что ничем не закрываю. Наоборот потом - "не с пылу с жару" не так вкусно

Думаю, да. Жирку прибавилось скорее всего. Почему ближе к ночи все становится таким вкусным, даже то, на что днем даже смотреть не хотелось?

в Комсомолке - ходили по московским чебуречным и узнавали рецепты понравившихся чебуреков):


Правильные чебуреки
(сборный, неоднократно проверенный рецепт)
Сначала готовим тесто
Возьми:
- 4 стакана (250 мл) муки;
- 1,3 стакана воды;
- 1 стол. ложка растительного масла (можно любого масла, жира);
- 0,5 чайной ложки соли.
Вскипятить воду с солью и маслом (масло придает готовым чебурекам характерную «пузырчатость»).

Немедленно заварить в ней 1/2 стакана муки, стараясь размешать комки, и дать остыть (заваривание части муки делает тесто мягким и пластичным).

Постепенно добавляя остальную муку, вымесить тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет, добавить еще немного муки. Дать настояться не менее 1 часа (можно хоть 10).

Пока тесто настаивается, приготовим фарш
Возьми:
- 700 г мяса;
- 350 г лука;
- 0,5 стакана воды;
- соль, перец, специи по вкусу.
- И обязательно зелень нужна: кинза, петрушка, сельдерей, укроп... Чуть-чуть совсем зелени, а вкус совсем другой будет. А на мясо не пожалейте денег - баранину купите. Дороже, конечно, получится, но затем, уверяю, гости в полном восторге будут!

Мясо пропустить через мясорубку.
Лук мелко нарезать, перемять (отбить толкушкой) с солью, перцем и специями. Положить в фарш. Кто не хочет возиться, пропустите лук через мясорубку, добавьте соль, специи.
Добавить 0,5 стакана воды и хорошо перемешать.

Жарим чебуреки
Отрезая тесто на шарики размером с мячик для настольного тенниса, раскатать в лепешку толщиной 1 мм. Разровнять фарш (чуть более, чем теста) по одной половине лепешки, накрыть второй половиной и края придавить. Прокатать по краю специальной машинкой или краем блюдца и проконтролировать, чтобы на шве не было прорех или щелей.

На сковороду налить на 1 см растительного масла и, подождав, пока масло нагреется, жарить с 2 сторон на среднем огне, накрывая крышкой, до образования золотисто-коричневого цвета. После жарки размер чебурека будет со среднюю ладонь. (PS я лью масла больше, на 2 см и крышкой не накрываю)

Мой рецепт тоже из Казахстана:-) Но лука кладу чуть меньше чем 1:1.

Ален, а что значит заварить тесто????

-