Чебуреки

Мне очень нравится Ваш рецепт, обязательно попробую. Но мучит меня вопрос: а как, собственно, заваривают муку? Просто бросают в кастрюлю с кипящей жидкостью, перемеживают и тут же снимают? я несколько раз делала эклеры, там заварное тесто; для чебуреков такая же процедура? И где настаивать тесто- во хок-ке или нет?

Почему у меня не получаются чебуреки? Хочется, чтобы мясо было равномерно распределено по всему чебуреку и было сочным. Чтобы было сочным, надо добавлять воду или бульон. Добавляю - чебурек лопается, вода выливается с шипением в масло и всё равно получается внутри "котлета". Не добавляю - одна фигня, всё равно котлета внутри...Недавно прочитала в журнале, что есть ещё САМСА - тесто как для чебуреков, но фарш предварительно обжаривается. Думаю, может быть попробовать?

[Малинка]

Может, лука мало? А на настоящую самсу фарш не обжаривается, тоже сырой.

Даш, буквально как я написала - в емкость, которую ты можешь поставить на огонь, наливаешь холодную кипяченую воду с солью, насыпаешь муку, размешиваешь, включаешь тихий огонь и непрерывно помешиваешь. Процесс очень не долгий:-) Тесто получается супер эластичное, но липкое, поэтому когда оно остынет, уже на столе, вымешивая, добавляешь еще немного муки.

[Стрелка]

Какой у меня облом был сегодня! Ходила на книжный рынок, и там у меня есть любимый ларёк с чебуреками, посещение его входит в обязательную программу;-) (кста, начинку я заказыаю телятину с помидором, лук там, понятно, само собой) И бли-и-и-и-ин! В том ларьке уже тетка предлагает кофе-чай и пирожки. Так что я сегодня не отчебуреченная:-( Дома, что ли, придется теперь делать???

А лук как-то влияет? Про самсу было написано в последнем номере "Школы гастронома", что она от чебуреков отличается только обжаренным мясом.

Тесто слоеное, печется в тандыре (специальная печка). И фарш не обжаривается, а сырым кладется.

Завариваю я муку просто - в кипящуую воду добавляю масло, соль, кастрюльку с огня снимаю, добавляю муку небольшими порциями и миксером размешиваю, чтобы комков не было. Главное размешать комочки. Потом даю остыть, чтобы тепленькое было, не горячее и добавляю остальную муку, мешу тесто, как на пельмени. Потом заворачиваю тесто в целлофановый пакетик и оно стоит примерно 2-3 часа при комнатной температуре. Вынимаю из пакета, еще немного муки подмешиваю, чтобы не прилипало к рукам, а потом уже на шарики разделываю и раскатываю. Остатки теста, если не все использовала, заворачиваю в целлофан и убираю в холодильник. Тесто хранится 2-3 дня. можно еще на следующий день свежих чебуреков нажарить.

Windy, я сегодня как раз делала по Вашему рецепту чебуреки- отпад! Правда, я вскипятила воду с солью и маслом, потом бухнула туда полстакана муки, сняла с огня, размешала (комочки, конечно же, остались). Почему-то у меня ушло всего 2,5 стакана муки, но какая же была вкуснота! А больше всего во всем этом процессе мне понравилось обрезать края колесиком для теста, специально закупленном под это дело! На пробу сделала 8 штук, от них уже ничего не осталось, в четверг сделаю остальные. Спасибо Вам огромное за подробный и простой рецепт!