#41
|
|||
|
|||
Мысль хорошая.
Пиши на мыло, обсудим, может, что и получится. Ирина и Миха (16.08.02) |
Рекламная пауза Убрать рекламу | |
|
|
|
#42
|
|||
|
|||
Ну и что?! Все равно - рецепт на бочку!(-)
|
#43
|
|||
|
|||
Я через сито перетирала :-). А когда муку в молоко, то венчиком в процессе быстро мешать, вообще комочков нет.
Ирина и Миха (16.08.02) |
#44
|
|||
|
|||
Сначала пюре. Карри давно не готовила, сходу могу забыть некоторые тонкости.
Вот примерный базовый рецепт: СУП-ПЮРЕ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ ИЛИ БЕЛЫХ ГРИБОВ Отобрать маленькие шляпки и пожарить. Свежие шампиньоны очистить, вымыть, пропустить через мясорубку, сложить в кастрюлю, добавить столовую ложку масла, разрезанную вдоль на 2 части морковь и целую луковицу, накрыть крышкой и тушить 25 минут. (Не знаю зачем крышка - лучше чтобы жидкость выпарилась получше). В суповой кастрюле слегка поджарить 2 ст. ложки муки с 2 ст. ложками масла, развести 2 стаканами горячего молока и стаканом сливок, вскипятить, смешать с тушеными шампиньонами (удалив морковь и луковицу) и варить 15-20 минут. После варки по вкусу положить соль, заправить суп маслом и яичными желтками, смешанными со сливками или молоком. В тарелки положить обжаренные отдельно маленькие шляпки. Отдельно подать гренки. Так же можно приготовить суп из свежих белых грибов или сморчков. На 600 г свежих шампиньонов или белых грибов - 2 ст. ложки муки, 4 стакана молока, 4 ст. ложки масла, по 1 шт. моркови и лука. Для заправки - 2 яичных желтка и 1 стакан сливок или молока. Мои модификации. Я брала почти килограмм шампиньонов, особенно если вы готовите это не на одного человека и если второго блюда не будет (как у нас). Суп очень сытный, так что мы вчера обошлись зеленым салатиком и двумя порциями этого супа. Шампиньоны порубила в блендере до почти кашицеобразного состояния. В процессе их тушения(в конце) добавила в них молотого мускатного ореха. И белого винца плеснула. Там где речь идет о муке, масле и молоке - базовый рецепт белого соуса, соответственно молока надо добавлять по чуть-чуть, а не сразу 2 стакана выливать. И мешать-мешать-мешать. 4 стакана молока - это ОЧЕНЬ много. Чтобы суп был густой (на килограмм грибов минус отобранные для обжарки маленькие хорошенькие шляпки) вполне хватит 1.5 стакана молока и маленького пакетика сливок, иначе получится очень жидко и красота, о которой я расскажу ниже, расплывется. Таким образом, молока лучше долить потом, если будет совсем густо. Итак, сливки-масло-желтки. В стаканчике вилкой взбила желток, расплавленное сливочное масло и сливок 1/3 стакана. Получилась красивая желтая штука. Наливаем в тарелки наш густой суп, и центр выливаем желтой смести 2-3 ложки. Ножом проводим из центра в краям по спирали. (Альтернативно можно любыми узорами украсить, главное чтобы суп был густой и желтая смесь не расплывалась, а была четкими линиями или капельками). Выкладываем обжаренные шляпки поверх супа в красивых местах. БФ гордо украсил тарелки свежей веточкой зеленого базилика, собственоручно вырощенного на балконе :-) Сухарики отдельно. Я (от лени) сначала делаю в тостере хлеб, потом режу и быстро на сливочном масле обжариваю. Свечи, салфетки и красное вино - по желанию. |
#45
|
|||
|
|||
Ох... Просто руки чешутся за тыквой на рынок бежать!
|
#46
|
|||
|
|||
Я ж говорю, рецепт с кукинга (http://www.kuking.net/2_325.htm , http://www.kuking.net/2_616.htm и др), но с вышеуказанными модификациями. Плюс можно сельдерея добавить, острого перца или табаско. Помидоры нифига не бланширую, охренеешь эти помидоры чистить. Блендер все стерпит. Луковичку лучше фиолетовую, она со свежими помидорами хорошо сочетается.
|
#47
|
|||
|
|||
Фантастическое и несложное рыбное рагу
Не помню точно, откуда рецепт, но что-то явно восточное. Готовлю периодически - народ в восторге.
Рагу из морепродуктов На 4 порции 225 г белой рыбы (треска, судак) 225 г очищенных креветок 6 крабовых палочек 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ч.л. молотого кориандра 1 ч. ложка порошка чили и 1 ч.л. соли и молотого тмина 4 ст. ложки муки, 1/3 стакана муки Для рагу Масло растительное, 2 нарезанных луковицы, полкочана цветной капусты, разобранной на соцветия, 115 г стручковой фасоли, 175 г кукурузы, 1 ч ложка мелконарезанного свежего имбиря, 1 ч. ложка порошка чили, соль, 2 ст. ложки кинзы Рыбное филе нарезать кусочками, сложить в миску, добавить креветки и нарезанные крупно палочки. Залить маринадом: (лимоный сок, кориандр, масло, чили, тмин и соль.) и перемешать. Добавить муку, перемешать и оставить на час в холодильнике. На масле обжарить лук, добавить капусту, фасоль, кукурузу, имбирь, чили, соль, кинзу. Жарить минут 7-10. Отдельно отварить рис и перемешать с готовыми овощами. Морепродукты обжарить на масле. На блюдо выложить овощи с рисом кругом. В средину – морепродукты. |
#48
|
|||
|
|||
Вкуснятина. Нас в Хорватии на диком обитаемом одними овцами острове кормили чем-то похожим рыбным - там было очень много оливкового масла, и мы просто языки проглатывали. К сожалению, добыть такой свежести рыбу, осьминогов и кальмаров, как у них - из расположенного в 15 метрах адриатического моря - мы не в состоянии здесь :-(
|
#49
|
|||
|
|||
а кто кормил-то??? овцы что ли???? :-))))))))))))
|
#50
|
|||
|
|||
Там овцепасы заезжие были. С собственной таверной :-) Вообще ужасно красиво и интересно там.
Этот архипелаг - острова, объединенные в национальный парк Корнати - состоит из больше 100 островов и островков. В конце 19 века их выкупили жители города Муртера, что на побережье, и поделили между собой, дабы разводить на них овец. Каждой из 18 семей досталось по кусочку большого острова и по несколько маленьких осровков. Большой остров (длинный и узкий) поэтому поделен каменными стенами поперек, чтобы чужие овцы не жували соседскую травку :-) Вообще, острова практически все голые, на них одни камни. Камней в Хорватии и так полно, а острова целиком состоят из камней и скал. Очень голубая вода, прозрачная на несколько десятков метров, удивительно изрезанная береговая линия островов, отвесные скалы, которые за сотни лет ветер и вода превратили в иллюстрации к детским приключенческим книжкам, и чайки... Мы плыли на моторном катере часа три до "нашего" острова. Столько же назад. А сотню лет назад люди гребли! Иногда они туда доплывали, а когда обратно собирались, поднималась буря, и им приходилось неделями ждать на острове пока распогодится. А воды там практически нет. Овцы там специальной породы - они могут пить соленую воду (ну не из моря, а из каких-то полу-соленых источников). Поэтому мясо у них особенно нежное. А какие морепродукты... УУУУ!!! Там, правда, в черте нац. парка, ловить рыбу запрещено. Они уплывали за 2 км в сторону Венеции за рыбкой. Поэтому там зверье непуганное. Прям у берега мы рукой пытались поймать осьминога, рыбки всякие плавают... Я с маской ныряла, кубу вспоминала. Одна проблема - ежи, которые конечно, доказывают, что вода там чистейшая, но при этом сильно затрудняют купание :-) |
Рекламная пауза Убрать рекламу | |
|
|
|