|
|
|
|
#1
21.01.2005, 09:03
|
|||
|
|||
Хороший рецепт есть на сайте ferghana.ru
|
|
#2
24.01.2005, 04:33
|
|||
|
|||
|
А в Армении реган - это то же, что и базилик.. такой темно-темно фиолетовый
|
|
#3
28.01.2005, 08:59
|
|||
|
|||
|
Хм , интересно , а почему тогда продаются бутыли с надписью "идеально подходит для жарения" ? Не , то , что "Экстра виржин" годится лишь для салатов - бесспорно , но "Вертолли" и "Монровиа" уже давно выпускают оливковое масло , на котором можно жарить .
|
|
#4
28.01.2005, 09:06
|
|||
|
|||
|
>>>Оливковое начинает дымится очень быстро, при низких температурах>>> - просто Вы выбираете не подходящее для жарки . Экстра виржин годится лишь для салатов , но , побродив в магазине среди полок с оливкововым маслом , перебрав и ПРОЧИТАВ этикетки , из десятка бутылок можно найти то , которое годится для жарки . Оно будет не тёмно-зелёного и даже не светло-зелёного цвета , а жёлтого , с лёгким зелёным оттенком и не столь выраженным оливковым запахом . Жарю на нём прекрасно , на самых высоких температурах ещё ни разу не дымилось ... А неверно выбранное подсолнечное (нерафинированное) при жарке будет не только дымиться , но и пениться .
|
|
#5
28.01.2005, 15:17
|
|||
|
|||
|
Вы говорите о жарке на сковородке?
В плове же нужна "глубокая обжарка", когда масло должно раскаляться до очень высоких температур. А масло оливковое не первого холодного отжима, испанского производства, например, очень плохо себя зарекомендовало на рынке. В нем нашли очень много канцерогенов, отозвали из продажи. Совсем недавно был большой скандал по этому поводу. Сейчас, насколько я читала, проверяют масло не первого холодного отжима других фирм. И связано это именно с тем, что при нагревании в оливковом масле быстро образуются канцерогены. Почитайте, в инете много статей по поводу недавнего скандала с испанским оливковым маслом.
|
|
#6
28.01.2005, 18:07
|
|||
|
|||
|
А в кунжутном хуже всего с холестерином, из всех растительных. Но вкусное оно!
|
|
#7
28.01.2005, 18:13
|
|||
|
|||
|
Шафран - saffron. Я бы не в порошке покупала, а прямо настоящие "волоски" -семечки
Кинза во всех магазинах в Нью Йорке называлась cilantro, но есть и какое-то английское слово. Бести написала, что Coriander, но это совершенно точно неправильно. Базилик - это не basil. Я не знаю, как он переводится, но имела дело и с тем, и с другим. Ничего общего. |
|
#8
28.01.2005, 18:20
|
|||
|
|||
|
Есть запах и у шафрана, и у куркумы.
У куркумы вообще очень отчетливый запах. Куркума - одна из составляющих кари, и ее запах в кари вполне чувствуется. А про шафран я вообще начиталась... Оказывается, настоящий шафран стоит совсем каких-то диких денег (типа, несколько тысяч долларов за кг) и растет только в Индии. И только он правильный, а все остальные и цвет дают не тот, и запах. |
Комбинированный вид
